Zotter Kuvertüre - Basic20 - Haselnuss Gianduja

Schoko-Haselnuss. Mit 50% fein gerösteten Haselnüssen, Rohrohr- und Vollrohrzucker, reiner Kakaobutter und Kakaobohnen. Zimt und echte Vanille verfeinern den Geschmack.

Rezepte
Der kleine Unterschied

Im Gegensatz zur herkömmlichen Kochschokolade, die oftmals mit Fremdfetten leicht handhabbar gemacht wird, besteht die BASiC Kuvertüre aus reiner Kakaobutter. Außerdem besitzt BASiC deutlich mehr Kakaoprozente als Vergleichsprodukte. Im Spiel sind nur die erlesensten Ingredienzen: feinster Kakao, reine Kakaobutter, Vollrohrzucker, Rohrohrzucker, echte Vanilleschoten, feinste Nüsse und Berg-milch von Tiroler Bio-Bergbauern.

Diese wertvollen Substanzen sind kleine Diven und wollen schonend und behutsam behandelt werden: Sie hassen direkten Wasserkontakt. Ansonsten kann die BASiC ganz normal zum Backen und für  köstliche Desserts verarbeitet werden.

Wann temperiert man Kuvertüre?

Zotters BASiCS besitzen im Gegensatz zu Vergleichsprodukten nur reine Kakaobutter, keine Fremdfette und deutlich mehr Kakaoprozente für mehr Geschmack.  Diese wertvollen Substanzen sind kleine Diven und wollen schonend und behutsam behandelt werden: Sie hassen Hitze und direkten Wasserkontakt. Ansonsten kann die BASiC ganz normal verarbeitet werden. Nur wer sich an die heimische Pralinenherstellung wagt, sollte die Kuvertüre temperieren.

Temperieren von Kuvertüre

 
Man schneidet den Kuvertüreblock fein auf. Etwa 2/3 der Kuvertüre löst man im Backrohr bei max. 45°C unter mehrmaligem Rühren auf. Alternativ kann man BASiC auch im Wasserbad bei max. 45°C schmelzen. Anschließend rührt man die restliche Kuvertüre außerhalb vom Ofen ein, um die Temperatur wieder zu senken. Die angestrebte Temperatur ist vom Schokoladentyp abhängig.

Verarbeitungstemperaturen beim Temperieren von Schokolade:

Gelbe Schokolade: 29°C
Almmilchschokolade: 30°C
Dunkle Schokolade bis 100%: 31°C - 32°C