Um das Aroma dieses Spitzenkaffees voll zur Geltung zu bringen, wird die Röstung traditionell nach dem Trommelröstverfahren durchgeführt. Dieses Röstverfahren benötigt besonders viel Sorgfalt und ist somit langsam und schonend.

Im Hochland von Costa Rica, auf 1200 M.ü.M, liegt die Plantage Candelaria. Nachhaltige Entwicklung, soziales faires Verhalten, sowie die Erhaltung von Fauna und Flora sind die Grundsätze der Plantage.

Die Kaffeesträucher wachsen unter schattenspendenden Bäumen und neben glasklaren Wasserquellen. Einheimische Pflücker ernten mit besonderer Sorgfalt nur die reifen Kaffeekirschen. Zuhause in der Hacienda wird der Kaffee gewaschen und unter der Sonne von Costa Rica getrocknet. Darüber hinaus werden die Arbeiter angemessen entlohnt und es werden im Anbau nachweislich keine Spritzmittel verwendet.

„Im Dezember 2006 wurde die Plantage CANDELARIA von der angesehenen internationalen
Non-Profit Organisation Rainforest Alliance in New York als ökologisch nachhaltig und
sozial verantwortungsbewusst produzierende Kaffeeplantage mit Beneficio
(Aufbereitungsanlage) zertifiziert. Wir erfüllen damit die strengen Auflagen und Normen
hinsichtlich des Schutzes von natürlichen Waldbeständen entlang von Bächen, sowie an
Bergabhängen unserer Finca, des Schutzes der Gewässer und der Verhinderung von
Bodenerosion. Der Kaffeeanbau unter Schattenbäumen hat auf unserem Anwesen ausserdem
zu einer aussergewöhnlichen Artenvielfalt von Bäumen und Tieren, vor allem Vögeln, geführt.
Dies alles ist jedoch nicht Selbstzweck. Im Vordergrund steht die wirtschaftliche Produktion
eines qualitativ herausragenden Kaffees. So begünstigt der Anbau unter Schatten ein
langsameres Wachstum und Reifen des Kaffees und damit eine gehaltvollere Tassenqualität.
Die Massnahmen gegen die Bodenerosion gewährleisten den Schutz und damit die nachhaltige
Nutzung der wertvollen Böden. Auch die Sonnentrocknung auf dem Patio dient der Qualität:
Aroma und Körper des Kaffees in der Tassen werden intensiver – und als willkommener
Nebeneffekt wird Energie eingespart. Abfallprodukte aus der Kaffeeaufbereitung werden
wieder verwertet: kompostierte Kaffeefruchtschalen dienen als Naturdünger und als Mulch zur
Bodenverbesserung. Die Pergaminoschalen der Bohnen werden als Brennstoff verwendet.
Wir sind glücklich und stolz, dass diese Anstrengungen nun von der Rainforest Alliance
anerkannt und mit der Zertifizierung honoriert wurden. – Die erste Partie der diesjährigen Ernte
wurde soeben fertig gestellt und ist von wunderschöner Qualität. „Pura Crema“ wie wir hier
sagen.“
Soweit der heutige Bericht aus Costa Rica. Achten Sie, geschätzter Kunde des CANDELARIA
Kaffees, fortan auf das grüne Siegel mit dem Frosch der Rainforest Alliance
auf den Candelaria-Packungen. Es besagt, dass dieser Qualitätskaffee im
Einklang mit der Natur entstanden ist.

Quelle: maeder-kaffee.de