Kaffebohne

Es existieren ca. 90 verschiedene Gattungen von Kaffeebäumen, allerdings dominieren heutzutage nur zwei Kaffeearten. Das ist zum einen der Coffea Arabica, und zum anderen der Coffea Canephora, eine Varietät hiervon ist die Coffea Robusta. Dem Arabica wird nachgesagt die feinere Sorte zu sein. Sie erhielt ihren Namen durch Araber im 15. Jahrhundert, welche die Bohne von Ostafrika nach Arabien importierten. Die Arabica Bohne ist wesentlich milder und hat einen fruchtigeren Geschmack, der Robusta hat dafür doppelt so viel Koffein und ist nussiger und würziger.

Kaffeeliebhaber bevorzugen die Arabica Bohne. Diese macht ungefähr 70 Prozent des Weltmarktes aus. Ca. 30 Prozent steuert die Robusta Bohne bei, eine verschwindend geringe Menge bilden die restlichen Kaffeearten.

Die beiden Hauptbohnen lassen sich auch äußerlich sehr gut unterscheiden. Robusta ist eine rundliche Bohne mit einer geraden Furche, die einseitig spitz ausläuft. Sie ist widerstandsfähiger gegen starke Hitze, Regen, Krankheiten und Schädlingen. Dazu kommt ihre kurze Reifezeit von nur sechs bis acht Monaten. Arabica ist eine etwas längere ovale Bohne mit einer S-förmigen Furche. Ihre Reifezeit beträgt neun bis elf Monate. Aufgrund des einfacheren Umgangs wird die Robusta von den Kaffeeanbauern sehr geschätzt, aufgrund des Aromas lieben die Kaffeetrinker die Arabica. Aus diesem Grund versuchen Biologen schon lange die beiden Arten zu kreuzen. Eine Kreuzung im Labor ist bisher nicht gelungen, jedoch hat die Natur hier schon vorgegriffen die Varietäten icatu und catimor sind närurliche Kreuzungen aus der Coffea Arabica und der Coffea Canephora.

Der größte Teil des importierten Rohkaffees ca. 30% wächst im brasilianischen Hochland. Hier liegen optimale Voraussetzungen für den exzellenten Kaffee vor. Ein kleiner Teil dieser Ernte ist absoluter Spitzenkaffee, dieser wird für Estate Coffee (Die Bohnen kommen nur von einer Farm) verwendet. Unter Kaffeeliebhabern werden die sogenannten Plantagenröstungen immer beliebter und haben mittlerweile einen festen Platz neben den Kaffee-Blends.