Rösten

Wird zu kurz geröstet, brechen die Strukturen nicht volständig auf und die Kaffeeöle können nicht an die Oberfläche treten, der Kaffee schmeckt dann weniger aromatisch. Bei zu langer Röstung oder zu hoher Temperatur verbrennen diese Kaffeeöle und die Aromen verdampfen, was zu einem "dünnen" und verbrannten Kaffeegeschmack und Bitterkeit führt.

Bei Rösten unterscheidet man verschiedene Röstgrade oder auch Rösttiefen, die bezeichnen wie dunkel die Bohnen geröstet sind:

Cinnamon roast: eine sehr helle und für den Magen unverträgliche Röstung

City roast: entspricht unserer deutschen Kaffeeröstung für Filterkaffee

Espressoröstung: kräftige Röstung aus Italien

Full city roast / French roast: dunkle Röstung, für den deutschen Kaffeegeschmack meist zu kräftig

Double french roast: sehr brandige und dunkle Röstung, vereinzelt in Amerika anzutreffen