Aufbereitung

Verarbeitungsschritte, welche nach der Kaffeeernte erfolgen, dabei werden die Bohnen vom Fruchtfleisch der Kaffeekirsche getrennt.

Es gibt verschiedene Arten der Kaffeeaufbereitung, hierbei unterscheidet man die trockene Aufbereitung und verschiedene gewaschene (nasse) Aufbereitungen. Dabei entscheiden meist nicht geschmackliche Beweggründe über die Wahl des Verfahrens, sondern die klimatischen Bedingungen in den Anbauländern.

Trockene Aufbereitung wird auch natural genannt.

Man trocknet die gesamte Kaffeekirsche zusammen mit dem Fruchtfleisch. Durch Osmose während des Trockenvorgangs ergibt sich eine höhere Süße im Kaffee.

Bei der nassen Aufbereitung wird im Gegensatz zur trockenen Aufbereitung nur der Hornschalkaffee getrocknet, die Kirsche wird vorher entfernt.Dafür wird ein Pulper benötigt. Im Pulper wird das Fruchtfleisch von den Kirschen agbequetscht. Anschließend wird die Bohne dann noch nach einem von 3 Verfahren weiterverarbeitet.

- Pulped natural: Nach dem Pulpen werden die Kaffeebohnen direkt getrocknet. Das verbleibende anhaftende Fruchtfleisch trocknet an der Hornschale fest und erzeugt so eine noch höhere Grundsüße des Kaffees verglichen mit der "Natural"-Aufbereitung.

- Semi-Washed: Im Anschluss an den Pulper wird eine mechanische Reinigung der Bohnen durch Bürsten durchgeführt um die zunächst noch anhaftenden Fruchtfleischreste zu entfernen.

- Fully Washed: Anstatt mechanisch wird hier chemisch mit Hilfe von Milchsäurebakterien gereinigt. Nach dem Pulpen werden die Bohnen in große Gärtanks geschwemmt und fermentieren dort bis zu 72 Stunden in saurer Umgebung. Der Kaffee erhält dadurch starke Fruchttöne und mehr Säure.