zurück
Mit Schümli ist ein langer Kaffee gemeint, also ein Kaffee, der in einer längeren Tasse (mit etwa 125 ml Fassungsvermögen) serviert wird als herkömmlicher Espresso. Ansonsten weist Schümli-Kaffee viele Parallelen zum allseits beliebten Espresso auf.
Schümli – die Schweizer Kaffeespezialität
Der Begriff Schümli leitet sich als Verniedlichung vom Schweizer Begriff für Schaum (Schum) ab. Der Schümli-Kaffee ist aber noch unter zwei weiteren Namen bekannt: Kolben-Kaffee und Café Crema. Der Begriff Kloben-Kaffee bezieht sich auf die Zubereitungsart. Um einen möglichst standhaften Schaum zu erhalten, wird der Kaffee mit hohem Druck extrahiert. Das Wasser wird per Kolben-Druck durch den Kaffee gepresst. Dadurch entsteht die für den Schümli charakteristische feste Crema. Diese Crema ist auch für den letzten Namen für den Schümli-Kaffee verantwortlich, den Café Crema.
Schümli Zubereitung
Am besten eignet sich eine Mischung aus kolumbianischen und brasilianischen Kaffeebohnen heller Röstung für die Zubereitung von Schümli-Kaffee. Für ein Schümli wird ein Espresso mit etwa der doppelten Menge Wasser als bei einem herkömmlicher Espresso nach klassischer Espresso Art aufgebrüht. Bei korrekter Zubereitung das Wasser erhitzt und ungefähr 25 Sekunden lang durch die gemahlene Kaffeeportion gepresst. Damit die Crema perfekt wird ist ein Druck von mehreren bar notwendig. Durch diese Art der Zubereitung werden weniger Bitterstoffe freigesetzt. So ist der Schümli besonders bekömmlich. Traditionell wird Schümli-Kaffee pur getrunken, kann aber je nach Geschmack auch mit Milch oder Sahne verköstigt werden.
Mehr zu Kaffee & Co
