Die Geschichte des Caffé New York begann vor gut 70 Jahren in der Toskana, genauer gesagt in der kleinen Stadt Montecatini Terme. In den frühen 30er Jahren, als Ugo Incerpi, der Besitzer der Bar New York eine Maschine zum Kaffeerösten kaufte, um seinen Gästen ein außergewöhnliches Produkt anbieten zu können.
Kaffeebar New York
Caffé Fausto bietet Kaffeegenuss für Kenner. Hier werden ausschließlich hochwertige Rohkaffees verwendet die dann mit viel Liebe und Geduld geröstet werden.
Sie werden den Unterschied schmecken.
Die Rösterei Fausto konzentriert sich auf eine kleine Auswahl erlesener Kaffeesorten, um sicher zu stellen, dass die Ware immer frisch ist.
Die Rösterei Caffé Fausto bietet für jeden Kaffeeliebhaber etwas an. Neben den Mischungen, bieten sie auch ausgewählte sortenreine Kaffees an. Probieren Sie sich doch mal durch. (weiterlesen…)
Supremo Kaffee aus Unterhaching
Deutschlands Röster des Jahres darf auch bei allvendo.de nicht im Sortiment fehlen. Das Fachmagazin “Crema” hat die Rösterei Supremo aus Unterhaching zum besten Röster des Jahres ausgezeichnet, Grund genug für uns, Ihnen die Kaffeesorten der Rösterei Supremo nicht länger vorzuenthalten. Doch was macht Supremo so besonders? Bernd Braune, der Chef des Familienunternehmens beschreibt es so: “Wir verwenden nur die besten Bohnen, achten auf eine perfekte Röstung und einen Service, der familiär und professionell zugleich ist.”
Wie schafft Supremo es, immer die besten Bohnen einzukaufen? Durch ständiges Bereisen der Anbauländer des Kaffees kennen sich die Macher von Supremo Kaffee bestens mit dem Premiumsegment aus. Hinzu kommt noch, dass Sie Juroren der Kaffeeauktionen wie dem Cup of Excellence sind und somit direkten Kontakt zu den Bauern haben. So wird versucht direkt bei den besten Erzeugern vor Ort zu kaufen.
Wenn der Kaffee dann eingekauft ist und nach Unterhaching verschifft wurde, wird er nicht nur einfach gelagert, sondern in im Deutschland bis dato einzigartigen Kaffee-Humidor eingelagert. Auf über 400 Kubikmeter vollklimatisierter Lagerfläche ist das in dieser Form einzigartig.
Die Röstmethode der Familienrösterei ist bemerkenswert, so röstet der Röstmeister in seinem eigenen Reinraum und tüftelt ständig an den besten Röstmethoden und Wärmekurven. So können alle Kaffeegeschmacksnuancen erreicht werden. Trotz allem bleibt man bei Supremo aber puristisch. Zwar wird bei den Anlagen und Methoden schon ein gehöriger Aufwannd betrieben, aber wenn es um die Kaffeebohne geht, bleibt es bei der Handarbeit.
Die Qualität von Supremo Kaffee spricht sich mittlerweile rum, so werden sogar einige spezielle Espressomischungen ins Kaffeemutterland nach Italien verschickt. Auch die Kaffeefreunde dort wissen eben, was gut ist.
Diese Mischungen von Supremo Kaffee führen wir bei allvendo.de:
Supremo Toskanische Röstung:
kräftiger Charakter mit Kick · würzige Fülle · intensiv · fruchtig erdig mit Milch ist er schön weich und harmonisch
der After-Lunch-Kaffee, Cappuccino und Espresso
Supremo Suavemente:
ausgewogener, aromatischer Charakter leichte, nussige Süsse · mild-würzig
“Eine gute Tasse Kaffee für jede Gelegenheit”
Supremo Palermo:
Der Espresso für alle, die den vollen Geschmack des süditalienischen Espresso lieben!
… samtig · wuchtig · zartbitter · dunkler starker Geschmack …
«il meglio della sicilia»
Supremo Potenza Verde:
Empfehlung der Kaffee-Fachzeitschrift “CREMA” 01/09
aromatisch · feine Würze · nussig · kernig
DE-039-Öko-Kontrollstelle
« Der Bio-Espresso »
Doch Supremo ist nicht nur vom Fachmagazin Crema ausgezeichnet worden, sondern auch in vielen anderen Bereichen premiert:
Das Bayrische Fernsehen hat auch einen Bericht über die Kaffeerösterei Supremo gebracht in dem der Gourmet Kaffee mit Industriekaffee verglichen wird und die Unterschiede des Kaffees aufgezeigt werden.
Als Demetrio Mauro in seinem kleinen 20 Kg Kaffeeröster als einer der ersten in Italien anfing seinen Kaffee in abgepackten Tüten zu verkaufen, konnte er noch nicht wissen, welchen Stellenwert seines Espresso auf der ganzen Welt erreichen wird.
Mit viel Liebe zur Arbeit, Bohnenqualität und die Leidenschaft zum guten Kaffeegeschmack röstete DemetrioMauro seinen Kaffee in seiner Heimatstadt Reggio Calabrien.
Es folgte eine Erfolgsstory die seines gleichen sucht. Innovative Produktionsmöglichkeiten wurden erschaffen, die Distribution in aller Welt Länder vergrößert. Aber niemals wurde das Ziel aus den Augen verloren, einen perfekten Süditalienischen Espressokaffee zu verkaufen.
Eines der Highlights von Mauro dürfte wohl das Sponsoring sowie eine passende Sonderedition des Fußballclubs JuventusTurin (Seria A) gewesen sein.
Caffé Mauro wurde 2008 zu 60% von einer Investmentgesellschaft übernommen. Ziel ist es, die Marke durch verbesserte Werbestrategien und Management zu verbessern. Natürlich wohl auch um den ein oder anderen Euro mehr zu verdienen. Allerdings gibt es bzw. soll es keine Abstriche in Sachen Qualität geben. (weiterlesen…)
Kaffee ist ein äußerst sensibles Produkt, sowohl als ganze Bohnen oder gemahlen. Durch verschiedene Umwelteinflüsse wie zum Beispiel Luft, Wärme und Licht
kann Kaffee direkt nach dem rösten innerhalb weniger Tage an Aroma verlieren.
Verschiedene Röster, verschiedene Verpackungen.
Jeder Röster hat seine eigene Verpackungsform die sich teilweise auch in der Mindesthaltbarkeit wiederspiegelt. So hat Illy beispielsweise eine MHD von 24-Monate.
illy verpackt seine Espressoprodukte (Bohnen und gemahlen) in Weißblechdosen die mit Schutzgas gefüllt werden. So bleibt Illy Caffé 24-Monate haltbar.
Röster wie Schreyögg und Hausbrandt Caffé verpacken Ihre Bohnenware in Ventilverpackungen ohne zusätzliche Gasbefüllung. Durch das eingearbeitete Ventil, kann Kohlendioxid
aus der Bohne und Verpackung entweichen allerdings kein Sauerstoff eintreten. Dadurch dass kein Schutzgas oder dergleichen verwendet wird, liegen die MHD zwischen
11-13 Monate.
Gemahlener Kaffee wird meistens schon von der Rösterei in Folienverpackungen vakuumiert und eingeschweißt. Nach dem Öffnen muss der Kaffee so schnell wie möglich
aufgebraucht werden, da gemahlener Röstkaffe noch viel empfindlicher ist als ganze Bohnen.
Kaffeepackung geöffnet. Was nun?
Wer kennt es nicht, die Kaffeepackung wird geöffnet und schon bekommt man das typische Kaffeearoma in die Nase. Der Kaffee oder Espresso schmeckt wie es sein muss
und vor allem er gelingt.
Damit das möglichst lange so bleibt, sollten Sie die restlichen Bohnenvor Umwelteinflüssen versuchen zu schützen. Am besten in einem vakuumierten Gefäß lagern und keiner
direkten Sonneneinstrahlung aussetzen.
Qualität und Leichtigkeit für einen perfekten Milchschaum, egal ob warm oder kalt mit dem Illy Milchaufschäumer. (weiterlesen…)
Illy Good News vereint den Genuss eines perfekten Espressos mit dem hören Ihres lieblings Musiksenders. (weiterlesen…)
Was vielen Experten schon klar war, hat der Deutsche Kaffee Verband jüngst bestätigt. Nach Angaben des Verbandes mit Sitz in Hamburg, sind die Deutschen immer mehr ein Volk von Espresso-, Cappuccino- und Latte Macchiato Trinkern. Der Absatz von Espresso in Deutschland hat sich beispielsweise vom Jahr 2000 bis zum Jahr 2008 verfünffacht. Hauptgrund hierfür ist die steigende Beliebtheit aller italienischen Kaffeespezialitäten, die mit Espresso zubereitet werden.
Aufgrund dieses steigenden Trends hat sich auch der Online-Handel mit Kaffeespezialitäten geändert. So führen Anbieter wie www.allvendo.de zahlreiche Angebote rund um die italienischen Kaffeespezialitäten: seien es die Kaffebohnen selbst, die Espressomaschinen oder aber das Zubehör. Kein Wunder, ist auch der Verkauf der Vollautomaten nach Angaben des Deutschen Kaffee Verbandes in Deutschland enorm angestiegen. (weiterlesen…)
Die Manufaktur ECM Deutschland in Heidelberg stellt bis zum Ende des Jahres Ihr neues Modell die ECM Technika 4 vor. Bei der Technika 4 erwarten Sie einige Verbesserungen die den Rolls Royce der Siebträgermaschinen noch besser macht. (weiterlesen…)
Was ist eigentlich ein Espresso
Das im Deutschen verwendete italienische Lehnwort Espresso leitet sich von der vollständigen italienischen Bezeichnung caffè Espresso ab. Der Begriff leitet sich von it. Espresso ab, PPP des italienischen Verbs esprimere (= ausdrücken: Gefühl, Meinung, Bedeutung, Form, Übersetzung, allgemein) und Adjektiv, mit dem ein explizit (ausdrücklich) für den Gast zubereitetes Gericht bezeichnet wurde, also ein Ausdruck aus den Anfängen des Getränks, als es nur in Bars ausgeschenkt wurde.
Espresso bedeutet eine Art italienische Lebenskunst. Eine Art Gefühl und Leidenschaft. Espresso ist nicht mal eben schnell gemacht. Espresso wird zelebriert.
Den richtigen Espresso zu Hause oder im Büro herzustellen, kann man bald als eine Art Hobby betrachten. Es muss probiert, gemahlen und getampt werden was das Zeug um die richtige Extraktion zu erreichen. Und das jeden Tag aufs Neue. Den Luftfeuchtigkeit und Bohnenalter zwingen den privaten-Barista dazu, sein Equipment nachzujustieren z.B. durch eine leicht feinere Mahlung der Bohnen.
Vollendeter Espresso hat ein reiches Aroma, das seine geschmacklichen Noten nach und nach preisgibt und ein ausgewogenes Geschmackserlebnis von bitteren und süßen Komponenten liefert. Der volle Körper hinterlässt im Mund einen samtig weichen Geschmack.
Das Geheimnis der Zubereitung eines perfekten Espressos liegt in einer Mischung aus Kunst und Wissenschaft und basiert auf vier Grundelementen: Mischung, Mühle, Maschine und „Mano“, die Hand des Anwenders
Es gibt etliche Espresso bzw. Kaffeemischungen von den verschiedensten Röstern. Warum gibt es so viele Röstungen werden wir oft gefragt. Ganz einfach.
Bohnenqualität
Jede Kaffeebohne aus den verschiedenen Anbauländern werden in verschiedenen Bohnenqualitäten auf dem Weltmarkt angeboten. So steht z.B. die Bezeichnung „AAA“ für beste Qualität und „D“ für schlechte Qualität. So variieren die Preise der Rohware der gleichen Sorte oftmals zwischen 0,70 € und 4,50 € das Kilo (Exoten ausgenommen).
Geschmack
Jede Kaffeebohne bzw. Sorte hat je nach Anbaugebiet, Bohnenqualität, Aufbereitung usw. einen eigenen Geschmack. So kann eine Kaffeebohne in einer Espressomischung aus dem gleichen Anbauland durch unterschiedliche Regionen / Bodenverhältnisse, einmal für die Bittertöne und einmal für die Crema zuständig sein.
Mischung / Röstung
Der jeweilige Röster hat einen gewissen Geschmack auf der Zunge wie seine Espressomischung schmecken bzw. aussehen soll. Anhand der geschmacksmerkmale der jeweiligen Bohnen, einer getrennten Langzeitröstung um das jeweilige Aroma jeder Sorte ideal hervorzuheben. Anders als bei Industrieröstungen z.B., wird der Geschmack durch die Bohnen und Röstung beeinflusst und nicht schock erhitzt und mit Zusatzstoffen versehen.
Mischungsverhältniss
Nun werden die ausgewählten und gerösteten Bohnen (z.B. 8 verschiedene Bohnensorten) in einem gewissen Mischungsverhältniss vermischt. Also beispielsweise 50% Bohne A 10 % Bohne B usw.
Schmeckt die Mischung zu bitter, so wird die Bohnensorte (die für die Bitterstoffe verantwortlich ist) reduziert und durch eine schokoladigere Bohnensorte z.B. ergänzt.
Der Mahlgrad des Kaffees und die Mühle, mit der die Kaffeebohnen gemahlen werden, spielen bei der Zubereitung eines perfekten Espressos eine große Rolle. Die Mühle zerkleinert die Kaffeebohnen zu feinem Kaffeemehl, so dass das heiße Wasser auf eine größere Oberfläche trifft. Dies begünstigt die Freisetzung von wasserlöslichen Substanzen im Kaffee.
Das Herzstück der Mühle ist das Mahlwerk. Der Mahlgrad des Kaffees (von fein bis grobkörnig) hängt von der Einstellung des Mahlwerkes ab. Die Mahlscheiben können flach oder konisch geformt sein. Welche Form die geeignete ist, hängt von der Kaffeemenge ab, die eine Kaffeebar ausschenkt. Konische Mahlscheiben haben eine höhere Lebensdauer.
Der Mahlgrad ist wesentlich für das Gelingen des Espressos. Die Festlegung des perfekten Mahlgrads, erfordert viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung.
Ein Merkmal für den gut gewählten Mahlgrad ist die Extraktionszeit, die bei 25 bis 30 Sekunden liegen sollte. Läuft das Wasser schneller durch, ist der Mahlgrad zu grob. Läuft das Wasser langsamer durch, ist die Mahlung zu fein.
Für einen exzellenten Espresso braucht es sieben Gramm gemahlenen Espresso. Die Vordosierung der Mühlen sollte daher genau auf diese Menge eingestellt werden, um die Kaffeemenge stets konstant zu halten.
Die Espressomaschine liefert die benötigten Grundvoraussetzungen für einen Espresso oder Kaffee.
Sie erhitzt das Wasser zur Extraktion auf ca. 90° - 95° und baut mittels verbauter Pumpe den gewünschten bzw. benötigten Druck auf. Der ideale Pumpendruck liegt zwischen 9,5 -12 Bar. Abhängig von Maschine und verbauter Pumpe. Diese Kräfte sorgen dafür, dass das Wasser durch das Kaffeemehl gepresst und somit extrahiert wird.
Durch die Extraktion werden die löslichen Substanzen, die für den Körper und das Aroma des Espressos verantwortlich sind gelöst.
Die gewählte Mischung, Mahlung und Espressomaschine tragen zu gut 50% zur Zubereitung eine perfekten Cafés oder Espresso bei.
Doch selbst in einer hochautomatisierten Zeit hängen die entscheidenden restlichen 50% an dem Anwender selber. Er ist für saubere befüllung des siebträgers zuständig und entscheidet über die Menge des Kaffeemehls und den richtigen manuellen Anpressdruck (Tampen). Nur so gelingt ein vollendeter Espresso.
Damit die Freude am perfekten Espresso und dem vorliegenden Equipment lange wärt, muss der stolze Besitzer seine Utensilien insbesondere Espressomaschine täglich reinigen. Nur so wird verhindert, dass sich Kaffeeöle und –mehl festsetzen und für einen ranzigen Geschmack sorgen. Auch hat dies eine erhebliche Auswirkungen auf die Langlebigkeit der einzelnen Gegenstände.
