allvendo Kaffee Blog

Amerikaner mit Kaffeeglasur

Zutaten für 10 Stück:

150 g Butter

125 g Zucker

1 P. Vanillezucker

2 Eier

300 g Mehl

2 TL Backpulver

1 P. Vanillepuddingpulver

Abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

5 EL Milch

150 g Mokkaschokolade

4 EL Kaffeelikör

Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver mischen und unterheben. Zitronenschale und Milch unterrühren.

Umluftofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je Amerikaner 1 gehäuften EL Teig auf das Backblech setzen. Viel Platz dazwischen lassen. Auf der mittleren Schiene 13-15 Minuten hellbraun backen. Achtung: Nicht zu dunkel werden lassen, die Amerikaner werden sonst zu trocken.

Mokkaschokolade im Wasserbad schmelzen, den Kaffeelikör unterrühren. Die flache Seite der Amerikaner mit der Schokolade bestreichen.

Kaffecremetorte mit Haselnüssen

Zutaten:

Für den Teig:

400 g Haselnusskerne

7 Eiweiß

160 g Zucker

1 Prise Salz

Margarine zum Einfetten

Mehl zum Bestäuben

Für die Füllung:

½ l Milch

100 g Zucker

1 Prise Salz

5 EL Instant-Kaffee

4 Eigelb

10 Blatt weiße Gelantine

3/8 l Sahne

Für die Garnierung:

12 Mokkabohnen

12 Haselnüsse

30 g zweifarbige Schokolade (Kaffeesahne)

Für den Teig Haselnusskerne auf ein ungefettetes Backblech geben. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Röstzeit: 15 Minuten bei 180 Grad. Rausnehmen und auf ein Küchentuch geben. Die Haut von den Nüssen abreiben. Durch die Mandelmühle drehen und beiseite stellen. Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Zucker und die Prise Salz nach und nach einrieseln lassen. Zum Schluss die Haselnüsse unterheben. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Aus dem Teig nach und nach 3 gleiche Böden backen. Backzeit im vorgeheizten Umluftofen bei 160 Grad jeweils 40 Minuten. Böden abkühlen lassen.

Für die Füllung Milch in einen Topf geben (4 EL in einer Schüssel zurücklassen). Zucker, 1 Prise Salz und Instant-Kaffee auch in den Topf geben. Aufkochen lassen. Eigelb mit der zurückgelassenen Milch verquirlen. Unter Rühren in die heiße Milch geben. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelantine ausdrücken und sofort in die heiße Creme geben. Rühren bis sie ganz aufgelöst ist. Erkalten und Erstarren lassen, dabei ab und zu umrühren damit sich keine Haut bildet. Sahne steif schlagen und 2/3 davon kurz bevor die Creme steif wird unterheben. Die drei Tortenböden mit der Creme füllen und die Oberfläche und den Rand damit bestreichen.

Restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben und die Torte damit garnieren. Jedes Stück mit einer Mokkabohne und einer Haselnuss belegen. In der Mitte mit Schokoladenspänen bestreuen.

Baileys-Pralinen

Zutaten für 45 Stück:

100 g Mokkaschokolade

50 g Vollmilchschokolade

125 g Butter

125 g Puderzucker

2 EL Kakaopulver

1 TL Instant-Espressopulver

6 cl Baileys

Beide Schokoladensorten zusammen im warmen Wasserbad schmelzen. Butter und Puderzucker cremig rühren. Kakaopulver, Espressopulver, Baileys und geschmolzene Schokolade löffelweise unterrühren.

Die Masse ca. 15 Minuten kalt stellen. 45 Kugeln formen und diese in Kakaopulver, Schoko- oder Kokosraspeln wenden. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Cantuccinicreme

Zutaten für 6 Personen:

250 g Mascarpone

250 g Magerquark

3 EL Honig

200 ml Sahne

½ TL gemahlener Zimt

150 ml Espresso oder starker Kaffee

50 g Zucker

1 EL Kaffeelikör

1 EL brauner Crème de Cacao

15 Cantuccini

Himbeeren für die Dekoration

Mascarpone, Quark, Honig, Sahne und Zimt zu einer  glatten Creme rühren.

Espresso mit Zucker und den beiden Likören in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Dann nur so weit abkühlen lassen, dass der Sirup eine zähflüssige Konsistenz annimmt.

Die Cantuccini zerbröseln. Abwechselnd Creme, Kaffeesirup und Cantuccinibrösel in Gläser schichten. Mit Bröseln schließen. Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf die Brösel setzen.

Perlhuhn mit Orangenfilets und Kaffeesauce

Zutaten für 4 Personen:

1 St. Perlhuhn

1 EL Kaffeebohnen

½ Zwiebel

1 Schalotte in feine Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe gehackt

1 Orange filetiert

125 ml Crème fraiche

1 EL Olivenöl zum Anbraten

1 TL Mehl

Dem Perlhuhn die Brust ablösen und die Keulen abtrennen. Die Knochen klein hacken und diese zuerst in einer separaten Kasserolle mit einer Zwiebel anrösten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde lang kochen. Passieren, wieder in einen Topf geben und kräftig reduzieren.

Die Perlhuhnteile pfeffern und salzen und in einer Kasserolle rundum anrösten. Die Schalotte und wenig später den Knoblauch und den Kaffee dazu geben, fünf Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Zwischendurch etwas mit Brühe ablöschen. Geriebene  Orangenschale hinzufügen. Mehl in etwas Wasser anrühren und damit die Sauce binden. Sauce passieren, die Perlhuhnteile darin erwärmen und kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets beigeben.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten