Kaffecremetorte mit Haselnüssen
Zutaten:
Für den Teig:
400 g Haselnusskerne
7 Eiweiß
160 g Zucker
1 Prise Salz
Margarine zum Einfetten
Mehl zum Bestäuben
Für die Füllung:
½ l Milch
100 g Zucker
1 Prise Salz
5 EL Instant-Kaffee
4 Eigelb
10 Blatt weiße Gelantine
3/8 l Sahne
Für die Garnierung:
12 Mokkabohnen
12 Haselnüsse
30 g zweifarbige Schokolade (Kaffeesahne)
Für den Teig Haselnusskerne auf ein ungefettetes Backblech geben. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Röstzeit: 15 Minuten bei 180 Grad. Rausnehmen und auf ein Küchentuch geben. Die Haut von den Nüssen abreiben. Durch die Mandelmühle drehen und beiseite stellen. Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Zucker und die Prise Salz nach und nach einrieseln lassen. Zum Schluss die Haselnüsse unterheben. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Aus dem Teig nach und nach 3 gleiche Böden backen. Backzeit im vorgeheizten Umluftofen bei 160 Grad jeweils 40 Minuten. Böden abkühlen lassen.
Für die Füllung Milch in einen Topf geben (4 EL in einer Schüssel zurücklassen). Zucker, 1 Prise Salz und Instant-Kaffee auch in den Topf geben. Aufkochen lassen. Eigelb mit der zurückgelassenen Milch verquirlen. Unter Rühren in die heiße Milch geben. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelantine ausdrücken und sofort in die heiße Creme geben. Rühren bis sie ganz aufgelöst ist. Erkalten und Erstarren lassen, dabei ab und zu umrühren damit sich keine Haut bildet. Sahne steif schlagen und 2/3 davon kurz bevor die Creme steif wird unterheben. Die drei Tortenböden mit der Creme füllen und die Oberfläche und den Rand damit bestreichen.
Restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben und die Torte damit garnieren. Jedes Stück mit einer Mokkabohne und einer Haselnuss belegen. In der Mitte mit Schokoladenspänen bestreuen.
