Perlhuhn mit Orangenfilets und Kaffeesauce
Zutaten für 4 Personen:
1 St. Perlhuhn
1 EL Kaffeebohnen
½ Zwiebel
1 Schalotte in feine Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe gehackt
1 Orange filetiert
125 ml Crème fraiche
1 EL Olivenöl zum Anbraten
1 TL Mehl
Dem Perlhuhn die Brust ablösen und die Keulen abtrennen. Die Knochen klein hacken und diese zuerst in einer separaten Kasserolle mit einer Zwiebel anrösten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde lang kochen. Passieren, wieder in einen Topf geben und kräftig reduzieren.
Die Perlhuhnteile pfeffern und salzen und in einer Kasserolle rundum anrösten. Die Schalotte und wenig später den Knoblauch und den Kaffee dazu geben, fünf Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Zwischendurch etwas mit Brühe ablöschen. Geriebene Orangenschale hinzufügen. Mehl in etwas Wasser anrühren und damit die Sauce binden. Sauce passieren, die Perlhuhnteile darin erwärmen und kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets beigeben.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Rindersteak mit Kaffeesauce
Zutaten für 4 Personen:
4 Rindersteaks
3 EL Keimöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
4 EL starker Kaffee
4 TL Bratenfonds für Kurzgebratenes
4 EL dunkler Saucenbinder
2 TL brauner Zucker
4 EL Orangensaft
Rindersteaks in heißem Öl von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie wickeln. 500 ml Wasser und den Kaffee in die Pfanne gießen. Bratenfond zufügen und aufkochen, mit Saucenbinder binden. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Orangensaft abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten